La vendange au Château Kefraya commence chaque année entre le 25 août et le 1er septembre, conformément aux échantillons prélevés de la vigne pour chaque couleur et variété de raisin. Ces échantillons permettent de connaître le taux de sucre naturel, l'acidité totale et le pH des raisins.

Durant la vendange, chaque variété de raisin est cueillie manuellement, sans feuilles, et séparément des autres. Elle est placée dans des cuves en quelques minutes. Commence alors la vinification, différemment pour les vins blancs, rosés ou rouges.