Liste des Vins Rouges

A Kefraya, les raisins sont cueillis lorsque le taux de sucre naturel se trouve entre 12.5 et 14.5°C afin d'obtenir une moyenne de 13.5°C. Les raisins sont égrappés, écrasés à 100% et mis dans des cuves en acier inoxydable. La fermentation alcoolique a lieu avec la peau, le pulpe et les graines de raisins afin d'extraire tous les composés phénoliques (couleurs, tanins, arôme), Cette extraction s'opère par remontage, c'est-à-dire que le jus est évacué par le bas, puis soigneusement pulvérisé sur les raisins qui se trouvent en haut de la cuve.
Lorsque le vin est équilibré, il est temps de l'écouler, donc de séparer le vin du moût qui est alors pressé. Le vin ainsi écoulé est séparé du vin du pressoir qui, s'il est de bonne qualité, est alors ajouté durant le coupage.

La durée de macération dépend des variétés de vins:

Après la fermentation alcoolique survient la fermentation malolactique naturelle transformant l'acide malique en acide lactique. Au terme de cette fermentation, le vin est soumis à un léger sulfitage.

Les Bretèches du Château Kefraya

Ce vin vieillit exclusivement dans des cuves en acier inoxydable en hiver et dans des cuves en béton recouvertes d'émail alimentaire en été. Dès la fin de février, après les vendanges, plusieurs dégustations comparatives à l'aveugle sont réalisées pour chaque cuve afin d'en sélectionner les meilleures. Une fois la sélection terminée, les différents vins sont mélangés avec précision. Et "Les Bretèches du Château Kefraya" existe.

En mars, le vin est soumis au collage, une méthode naturelle pour le clarifier et l'épurer. A ce moment-là, il est prêt pour l'embouteillage. Cette opération a lieu en juin, après 8 mois de vieillissement.

Château Kefraya

Seules les variétés de raisin suivantes sont sélectionnées pour Château Kefraya: Cabernet Sauvignon, Syrah, Mourvèdre et parfois Carignan. Cette sélection est faite pour obtenir un vin capable de vieillir et de rester dans les caves pendant plusieurs années. Elle produit un vin plus fort, plus coloré avec plus de tanins que les Bretèches.
Après la même méthode de sélection des cuves, le coupage est réalisé en novembre, après les vendanges. Château Kefraya vieillit moitié dans des cuves, moitié dans des fûts faits des meilleurs chênes français.
Le vieillissement dure de 16 à 18 mois avant le collage et l'embouteillage a lieu de 18 à 20 mois après les vendanges. Le vin rouge Château Kefraya est gardé dans la cave du Château pendant une année à température constante avant sa mise en vente.