Les vendanges au Château Kefraya commencent chaque année entre le 20 août et le 1er septembre, conformément aux échantillons prélevés sur la vigne. Ces échantillons permettent de déterminer la date de récolte optimale en mesurant le taux de sucre naturellement contenu dans les baies, l'acidité totale et le pH.

Durant les vendanges, chaque variété de raisin est cueillie manuellement et séparément. Après foulage et éraflage le mout est convoyé vers les cuves. Quelques instants plus tard, commence la vinification des vins blancs, rosés ou rouges.